No waste



Voedselverspilling is een veelvoorkomend probleem in Nederland. Zo ook bij kleinschalige zorg. Jaarlijks wordt er onnodig veel voedsel weggegooid en wordt er een hoop ‘waste’ gecreëerd. In Nederland gooien wij ongeveer 800 miljoen kilo aan voedingsmiddelen weg. Een derde hiervan bestaat uit waste dat niet gebruikt kon worden, zoals botten en schillen. Het overige deel bestaat dus uit goede voeding. 

Gezonde voeding
Gezonde voeding is een belangrijk onderdeel in elke zorginstelling. Bewoners hebben de juiste voedingstoffen nodig voor hun dagelijkse energie of om te kunnen herstellen. Daarnaast moet er binnen de zorg ook zo efficiënt mogelijk worden ingekocht, om de kosten laag te houden. Een uitdaging waar zorginstellingen dagelijks mee te maken hebben.
Het reduceren van waste kan hierin helpen. Kosten kunnen worden bespaard door optimalisering van de ingrediënten van maaltijden, de bereiding van maaltijden en in de vermindering of verwerking van voedselafval. 
Waste
Uit onderzoek van Diverzio, Stichting voor 'Duurzaam Gezond’, naar voedselverspilling bleek dat van alle voeding die de keuken verlaat, minimaal een vijfde wordt weggegooid. Dit bestaat voornamelijk uit de resten die op de borden achterblijven, maar ook uit buffetresten, overproductie en keukenafval. Hierbij wordt de voeding die bereid is voor de bewoners niet (geheel) genuttigd en blijft er dus restvoeding over. Diverzio (2015) toont zelfs aan dat er bij warme maaltijden gemiddeld 40 – 50 % wordt weggegooid.
   
Kosten
Voeding dat niet wordt genuttigd kost geld. De maaltijd is onnodig ingekocht en bereid. Tevens kost afvalverwerking ook geld; interne handelingen en het inzamelen van voedselafval. Kosten die (deels) bespaard zouden kunnen worden. Als voedselverspilling wordt aangepakt, kunnen de kosten ook naar beneden. Het bespaarde geld kan vervolgens gebruikt worden in bijvoorbeeld kwaliteitsverbetering of gezondere voeding. 

Telesuper.nl probeert actief haar steentje bij te dragen op het gebied van duurzaam ondernemen. Daarom hanteren wij al jaren lage drops, vaste leverdagen en bestellen per eenheid. No waste is ook voor Telesuper.nl belangrijk, daarom denken wij graag met u mee. Hieronder geven wij een aantal tips om voedselverspilling tegen te gaan.

 Tips
•    Meten is weten
Om minder waste te creëren is het allereerst belangrijk om te weten wat de huidige situatie is. Hoeveel levensmiddelen zijn er nodig? Hoe groot moeten de porties van de maaltijden zijn? Wanneer dit helder is, kunnen er veranderingen worden doorgevoerd. Als duidelijk is wat er nodig is, kan er efficiënter worden ingekocht, gerichter worden gekookt en kunnen porties worden aangepast aan de behoefte van bewoners.
Telesuper.nl heeft voor deze behoefte richtlijnen opgesteld. Meer informatie vindt u hier.

•    Communicatie
Communicatie is belangrijk in het reduceren van waste. Zo kunnen bestellingen goed worden afgestemd. Wordt de bestelling door meerdere personen gedaan? Dan kan er worden afgestemd hoeveel er besteld is, wat er besteld is en waar dit voor gebruikt gaat worden. Zo kan er op maat besteld worden en wordt er niet teveel besteld. 
Ook communicatie tussen de zorgverlener en het keukenteam is belangrijk. Zijn er veranderingen in het aantal mensen dat mee eet? Kan iemand vandaag minder eten vanwege ziekte?

•    Efficiënter ingrediëntengebruik
Als stap 1 en 2 van meten en communicatie zijn uitgevoerd, is het duidelijk hoeveel boodschappen er nodig zijn en waar deze voor gebruikt gaan worden. Belangrijk is dan om zo efficiënt mogelijk in te kopen, zodat er zo min mogelijk waste wordt gecreëerd. Zo is inkopen in massa niet nodig. Om zo efficiënt mogelijk in te kopen, kunnen er kleine bestellingen worden gedaan, eventueel vaker per week. Zo is het overzicht van wat er binnenkomt en wat er verbruikt wordt ook groter. Tevens is het op deze manier makkelijker om de voorraad te beheren. Op deze manier blijven producten niet te lang in de kast staan en worden zo sneller en binnen de THT gebruikt. 
Ook kan er worden besteld op stuks-niveau, waardoor er niet in grote hoeveelheden tegelijk ingekocht hoeft te worden, maar er ook één pak melk kan worden geleverd. Zo wordt bestellen maatwerk, waardoor de producten die worden ingekocht ook echt gebruikt worden en er minder waste wordt gecreëerd. 

   


•    Samen
Een leuke tip is om bewoners samen te laten eten. Zien eten doet eten en de geur van de maaltijden helpt bewoners ook om meer te eten. Samen eten stimuleert niet alleen de eetlust, maar ook de sociale interactie. Omdat bewoners samen zijn en aanspraak hebben, helpt dit tevens tegen vereenzaming. Een win – win situatie dus. 

•    Praktisch
Er zijn allerlei praktische tips en tools om minder waste te creëren. 

Bewaren
Zo is het belangrijk om voeding op de juiste plaats te bewaren. Meer weten, kijken eens naar ons bewaaradvies. Het instellen van de koelkast op de juiste temperatuur kan een hoop verbeteren. Als voeding op de juiste manier bewaard wordt, hoeft er namelijk minder te worden weggegooid. Het bewaren van voeding in de juiste verpakking of bakjes, die bijvoorbeeld luchtdicht kunnen worden afgesloten kan hierin helpen. 
Ongebruikte voeding kan natuurlijk in de koelkast bewaard worden, maar kan ook worden ingevroren, zodat deze nog langer te gebruiken zijn. 

Hergebruik
Gooi restjes of ongebruikte ingrediënten niet weg, maar maak hier een nieuwe maaltijd van. Hier zijn speciale recepten voor. Zo kan er bijvoorbeeld met overgebleven groenten lekker sauzen of soep gemaakt worden. 
Daarnaast is het goed om ingrediënten of restjes die later nog kunnen worden gebruikt te stickeren. Zo blijft het overzichtelijk wanneer iets is aangebroken en wanneer dit niet meer gebruikt kan worden. Er bestaan zelfs stickers die groen kleuren als de koelkast op de juiste temperatuur is afgesteld. 

Maatwerk
Ten slotte kan het gebruik van maatbekers helpen bij het afstellen van portiegroottes. Met deze maatbekers kan bijvoorbeeld de hoeveelheid pasta of rijst worden afgemeten.
 


  Bron:   http://www.diverzio.nl